刃物屋平囲

プレオープンのお知らせ

Pre-OPEN Information

News

6月19日、プレオープンのお知らせ Pre-OPEN Information- 6月19日、刃物屋平囲はプレオープン致します。詳細は下記の通りです。 *Please reserve the workshop on our website or at the shop.*You can …

About Us

平井龍成 Tatsunari Hirai

1994年東京生まれ。
IT企業に就職後、旅行で京都に行った際に刃物屋に立ち寄った際に和包丁の魅力に惹かれる。その後IT企業を退社し、堺に構える150年以上も歴史のある包丁屋にて、刃付および柄つけ職人から技術を学び、独立。
現在は海外の方をメインに和包丁の切れ味のよさ、質の高さを知ってもらえるよう研ぎ・柄つけのワークショップを展開中。

Born in Tokyo in 1994. After joining an IT company, he was allured by Japanese kitchen knives when he stopped by knife shops in Kyoto. Later, he left the IT company and apprenticed at a knife shop in Sakai, which has over 150 years of history, learning the skills of blade sharpening and handle attaching from master craftsmen. Afterward, he became independent.
Nowadays, he is running workshops for sharpening and handle attaching, as well as selling Japanese knives, aiming to introduce the sharpness and quality of Japanese kitchen knives primarily to customers abroad.

堺打刃物の魅力

About Sakaiuchihamono

堺打刃物は分業制と呼ばれる伝統的な作業工程を用いて行われます。鍛冶屋さんと刃付けやさんに分かれて1つの包丁を完成することで、各々の各分野のスキルを高めながら作成することが可能となります。また、打刃物の魅力として手作りとなるため、機械づくりには真似できない世界に一つだけの包丁をご堪能いただけます。

Sakai Uchihamono (forged knives) are crafted using a traditional production process known as division of labor. By dividing the work between the blacksmith and the blade sharpener, each specializing in their respective fields, it is possible to enhance skills in each area while completing a single knife. Furthermore, the charm of forged knives lies in their handmade nature, offering a unique knife that cannot be replicated by machinery, allowing you to enjoy a one-of-a-kind experience.

ワークショップ

Workshop

包丁を売るだけではなく、和包丁の魅力を知ってもらうために、研ぎ・柄つけ体験ができるワークショップも提供しております。三徳・出刃・柳包丁の中からお好きな包丁を選んでいただき、選んだ包丁の研ぎ~柄つけまでも体験いただけます。また、選んでいただいた包丁はお持ち帰りいただけます。

※時期によって選べる包丁の種類に限りが
ありますこと、予めご了承ください。

The shop not only sells knives but also offers workshops where you can experience sharpening and handle attaching to understand the allure of Japanese kitchen knives. You can choose your favorite knife from Santoku, Deba, and Yanagiba knives, and experience sharpening and handle attaching for the selected knife. Additionally, you can take the chosen knife home with you.

※Please note that the types of knives available for selection may be limited depending on the season.

使用する包丁

knife selection

出刃包丁

Deba knife

出刃包丁は、日本の伝統的な包丁で、主に魚をおろすために使われます。厚くて重いため、魚の骨を切るのにも適しています。
また、魚の頭を落としたり、大きな切り身を作るのにも便利です。片刃構造が特徴で、一方の刃が平らで、もう一方が斜めに削られています。

A deba knife is a traditional Japanese knife primarily used for filleting fish.
thick and heavy design makes it suitable for cutting through fish bones.
It is also convenient for removing fish heads and making large fillets.
The deba knife features a single-bevel edge, with one side of the blade being flat and the other side being beveled.

三徳包丁

Santoku knife

三徳包丁は、日本の万能包丁で、肉、魚、野菜の調理に適しています。
幅広で長さのある刃が特徴で、細かい切り作業から大まかなカットまで幅広く対応できます。両刃構造で、家庭料理に非常に便利です。

A santoku knife is a double-beveled Japanese knife suitable for preparing meat, fish, and vegetables.
It features a wide, long blade that can handle a range of tasks from fine chopping to broad cutting.
The double-beveled edge makes it extremely convenient for home cooking.

柳刃包丁

Yanagiba knife

柳刃包丁は、日本の伝統的な包丁で、主に刺身や寿司の切り付けに使われます。
長くて細い刃が特徴で、食材を滑らかに切り、綺麗な断面を作ることができます。
片刃構造で、鋭い切れ味を持ち、繊細な作業に適しています。

A yanagiba knife is a traditional Japanese knife primarily used for slicing sashimi and sushi.
It features a long, thin blade that allows for smooth cutting and creates clean slices.
The yanagiba knife has a single-bevel edge, providing a sharp cutting edge suitable for delicate tasks.